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Arrangement-Artikel
Arrangement-Artikel dienen einerseits der Zusammenstellung von Menüs oder Buffets, andererseits der Zusammenstellung von Arrangements.
So kann z.B. in einem Artikel eine komplette Auswahl von Getränken hinterlegt sein. Der Artikel Getränkeauswahl ist ein Hilfsartikel. Er hat auch keinen Preis. Schließlich kann ein Arrangement auch für die interne Organisation fungieren: Ein Arrangement-Artikel Equipmentliste zum Beispiel kann alle Hilfsmittel für eine Packliste enthalten, der mit wenig Aufwand in eine Veranstaltung gebucht und dann aufgelöst werden kann.
Getränkepauschalen / Menüs / Buffets
Artikelstammdaten, Reiter Basis:
Entscheidend sind hier die auf der Komponentenseite hinterlegten Artikel. Diese werden mit Verkaufspreisen gepflegt.
Artikelstammdaten, Reiter Komponenten:
Als erstes wird der Arrangementartikel in einer Veranstaltung gebucht.
Veranstaltung, Vorgangsartikel:
Durch Klick auf 
Auflösen wird der Arrangement-Artikel in seine einzelnen Komponenten aufgelöst. Durch diese Arbeitsweise erhalten Sie mit wenigen Klicks komplette Artikelzusammenstellungen für Ihre Veranstaltungen.
Veranstaltung, Vorgangsartikel:
Packliste
Werden Komponentenartikel mit einer Anzahl hinterlegt, werden diese automatisch mit der Bis-Personenzahl der Veranstaltung (bzw. vom Vorgang) beim Auflösen multipliziert.
Artikelstammdaten, Reiter Komponenten:
So können Sie Geschirrpauschalen als Arrangement anlegen und erhalten automatisch nach dem Auflösen in Artikel die benötigten Mengen des Equipments:
Veranstaltung, Vorgangsartikel:
Anzahl 1= Wenn das Feld leer ist, wird mit der Bis-Personenzahl der Veranstaltung bzw. des Vorganges gerechnet.
Anzahl 2= Anzahl aus den Komponenten. Fungiert als Multiplikationsfaktor. BEISPIEL: Gästezahl * 0,5 Rotweingläser bringt immer die richtige Anzahl.
Preisberechnung von Komponentenartikeln
BANKETTprofi bietet Ihnen eine automatische Berechnung Ihrer Artikelpreise über mehrere Komponentenebenen.
Buchen Sie z.B. die Bestandteile eines Menüs auf der Komponentenseite und arbeiten hier mit den Einzelpreisen der Komponenten, können diese automatisch zur Preisberechnung des Komplettartikels Menü Land und See genutzt werden.
In der Spalte Anzahl legen Sie fest, wie oft ein Komponentenartikel in dieser Zusammenstellung genutzt werden soll. Beispielsweise gibt es zur Vorspeise Frühlingsrollen, die als Einzelartikel gepflegt sind, aber in der Menüzusammenstellung soll jeder Gast zwei Stück bekommen. Also muss die Berechnung auch mit dem doppelten Preis der Frühlingsrollen vorgenommen werden. Somit wird in der Anzahl eine 2 eingetragen.
Auf der Basisseite können Sie jetzt den Preis für das Menü automatisch aus den Komponenten bestimmen lassen. Ändern Sie die Komponenten einmal ab, wird der daraus neu entstandene Verkaufspreis automatisch aktualisiert.
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HINWEIS: Mit dem Modul Kalkulation und Artikeldetails kann die Berechnung der Preise noch um ein Vielfaches erweitert werden. So können Berechnung der Einkaufspreise kompletter Speisen erstellt werden, da alle Multiplikationen aus den Komponentenebenen mit einbezogen werden.
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Rezepturen in Komponenten
Grundvoraussetzung für die Nutzung dieser Funktion ist eine sauber gepflegte Artikeldatenbank mit der entsprechenden Preispflege der Grundartikel.
Die folgende Grafik zeigt diesen Berechnungsaufbau am Beispiel einer Rezeptur für eine Portion Nudeln.
In der tiefsten Komponentenebene liegen die Einkaufsartikel Penne Trockenware 1kg, Olivenöl, usw.. Diese werden in den Artikel Penne gekocht 1kg als Komponenten mit den entsprechenden Mengen hinterlegt.
Der Artikel Penne gekocht 1kg wiederum ist die Komponente des Verkaufsartikels Portion Nudeln 200g. Über Anzahl auf der Komponentenseite der Artikel legen sie die gewünschten Mengen fest.
Die unterste Ebene der Komponentenartikel (von dort wird die Berechnung der gewünschten Preisschiene gestartet) wird, wie jeder andere Artikel auch, in der Datenbank angelegt. Alle Artikel mit den enthaltenen Komponenten müssen jetzt auf der entsprechenden Preisschiene den Haken für Preise aus Komponenten bestimmen, gesetzt bekommen.
Sollte sich ein Einkaufspreis eines Artikels verändern, erfolgt die Berechnung für alle Artikel, die diesen veränderten Artikel als Komponente enthalten, automatisch neu.
Kalkulation von Komponenten
Auf der Artikelseite Komponenten, stehen Ihnen zusätzliche Funktionen zur Preis- und Mengenberechnug zur Verfügung.
Wurden in den Grundartikeln alle Werte zum Preis (EK / VK) und zusätzlich noch Mengenabgaben zu den Verkaufsartikeln hinterlegt (nur mit dem Modul Kalkulation & Artikeldetails), können diese in einer Komponentenzusammenstellung genutzt werden.
Mit dem Feld Kalkulations-Kommentar aktivieren Sie eine zusätzliche Zelle in der Komponentenliste. Hier können Informationen zu den einzelnen Artikeln hinterlegt werden. So können Gründe für eventuelle Mengenveränderungen, die nur für diese Artikelzusammenstellung betreffen, notiert werden.
Die Mengenkalkulation bietet Ihnen die Möglichkeit, Artikelzusammenstellungen im Bereich der Mengen zu kontrollieren und zu berechnen. Sie sehen jeweils für den Artikel die Anzahl, welche in der Komponentenzusammenstellung genommen werden soll. Diese Angabe dient im ersten Schritt zur Berechnung der Gesamtmengen der Artikel.
Möchten Sie einen Artikel in der Produktion mit einem höheren Wert ansetzen, werden diese Werte in der Spalte Prod. eingetragen. Diese Werte, haben keinen Einfluss auf die Preisberechnung, sondern dienen nur der internen Produktionsberechnung. Hintergrund: Sie produzieren z.B. immer 10% mehr, als eigentlich für den Kunden gerechnet wird.
Die Spalte Menge errechnet Ihnen die Mengen der einzelnen Artikel, die für diese Artikelzusammenstellung benötigt werden. Wurden in den Artikel die Portionswerte gepflegt, errechnen sich diese ebenfalls und sind in der Spalte Port. zu sehen.
Gleiche Gebindegrößen, wie Liter, Kilogramm, Stück usw. werden für eine Gesamtmengenberechnung zusammengefasst und unter dem Feld der Mengenkalkulation aufgelistet.
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HINWEIS: In der Artikelauflistung können mehrere Felder individuell verändert werden (weiße Felder). Diese Eingaben werden automatisch auf alle betroffenen Zellen angewand. Die grauen Felder enthalten feste Werte und können nicht verändert werden. Diese Inhalte werden zur Berechnung der Mengen benötigt. |
Über das Eingabefeld Portionen können die gepflegten Mengen auf die gewünschten Portionsgrößen errechnet werden:
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ACHTUNG: Werden die Portionen auf der Komponentenseite erhöht, dient das nur der momentanen Berechnung. Der Artikel selbst bleibt für eine Berechnungsgrundlage im System mit 1 Portion stehen. |
Die Preiskalkulation zeigt zu allen enthaltenen Artikeln die hinterlegten Einkaufs- und eventuell veränderten Komponentenpreise. Aus diesen beiden Werten erhalten Sie zu jedem Artikel Zusatzinfomationen zum Deckungsbeitrag und dem Kostenanteil in der Zusammenstellung.
Die Gesamtwerte der Artikelauflistung werden automatisch errechnet und als Summe und den entsprechenden Deckungsbeitragwerten angezeigt.